望、聞、問(wèn)、品辨別真假葡萄酒

　  近日，央視《焦點(diǎn)訪談》曝光了號(hào)稱“中國(guó)干紅城”的河北秦皇島市昌黎縣生產(chǎn)的成批的假冒長(zhǎng)城等名牌葡萄酒，居然是用水、酒精、香精、色素調(diào)制出來(lái)的，甚至就在質(zhì)檢部門安裝的監(jiān)控?cái)z像鏡頭下源源不斷地流向市場(chǎng)。“水+酒精+色素輔料+包裝=名牌干紅”令市民“談紅酒色變”。近年來(lái)，我區(qū)葡萄酒市場(chǎng)銷售火爆，成為酒類市場(chǎng)的新寵，面對(duì)著日益龐大的葡萄酒市場(chǎng)，消費(fèi)者如何辨別真假葡萄酒？記者采訪了番禺區(qū)酒類行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，葡萄酒專業(yè)人士、澳籍華人陳棟財(cái)，他教了消費(fèi)者望、聞、問(wèn)、品辨別真假葡萄酒的四大招式。

　　望：酒色是否均勻

　　陳棟財(cái)介紹，“望”是選購(gòu)葡萄酒的第一要素。首先看外包裝，正宗的葡萄酒外包裝字體清晰，假的會(huì)相對(duì)模糊。其次看條形碼。根據(jù)國(guó)際慣例，條形碼打頭的幾個(gè)數(shù)字代表著一個(gè)國(guó)家，如中國(guó)的是6開頭（690-695），法國(guó)是3開頭（300-379），澳大利亞是9（930-939），智利是7德國(guó)是4等等。接著看葡萄酒液。觀察葡萄酒的顏色是否不自然，葡萄酒里是否有不明懸浮物（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)，好的葡萄酒酒色均勻，澄清透明，有光澤，假的葡萄酒顏色有渾濁感，或是色澤艷麗，有明顯的色素感；最后看酒塞標(biāo)識(shí)。打開酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一致。

　　聞：酒香是否平衡

　　聞是指聞葡萄酒的香氣，是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法。真葡萄酒的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該比較平衡。以澳洲葡萄酒為例，由于當(dāng)?shù)負(fù)碛歇?dú)特的天然環(huán)境，葡萄酒酒色深濃、口感厚重、香味濃郁，聞之最易辨別。而劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”,或是刺鼻的怪味，假葡萄酒往往散發(fā)出濃厚的酒精味或香精味。

　　問(wèn)：價(jià)格是否正常

　　陳棟財(cái)表示，一分錢一分貨。目前真正葡萄酒的生產(chǎn)成本不會(huì)低于２0元人民幣一瓶。如果在選購(gòu)時(shí)，看到十幾二十元一瓶的葡萄酒，建議還是不要購(gòu)買。而進(jìn)口葡萄酒增加了運(yùn)輸成本，如果零售價(jià)30元以下，不是假酒就是在國(guó)內(nèi)灌裝的，購(gòu)買時(shí)要慎重。

　　品：口感是否平順

　　品指品酒味，真葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩、柔和，余味綿長(zhǎng)。而假葡萄酒的味道往往讓人感覺(jué)有異味感，或淡而無(wú)味。陳棟財(cái)表示，品第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，有一種舒服感。問(wèn)題酒則有刺激感，咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，而有的酒有突出暴烈的水果香（外加香精），帶著其它異味，酒體單薄，沒(méi)有后味的葡萄酒。