農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全操作規(guī)范

　　第一章概述

　　第一條(目的依據(jù))

　　為進(jìn)一步完善農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的食品安全保障體系，規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全操作行為，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，制訂本規(guī)范。

　　第二條(適用范圍)

　　本規(guī)范適用于申請(qǐng)?jiān)O(shè)立和運(yùn)營中的現(xiàn)貨交易的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場及其農(nóng)產(chǎn)品交易過程。

　　第三條(基本要求)

　　(一)市場應(yīng)設(shè)立食品安全管理部門，配備專業(yè)管理人員。

　　(二)市場應(yīng)建立健全包括入場要求、索證索票、檢驗(yàn)檢測、商品存儲(chǔ)、交易管理、加工配送等食品安全管理制度，形成工作手冊(cè)，并有效運(yùn)行。

　　(三)市場衛(wèi)生管理應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　第二章入場要求

　　第四條(工作要點(diǎn))

　　市場應(yīng)與入場經(jīng)銷商簽署食品安全保證協(xié)議，記錄其經(jīng)營行為，存案備查。

　　第五條(工作手冊(cè))

　　本部分操作應(yīng)配備以下工作手冊(cè)：經(jīng)銷商及農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入條件手冊(cè)、準(zhǔn)入工作流程、經(jīng)銷商食品安全保證協(xié)議文本。

　　第六條(經(jīng)銷商入場要求)

　　經(jīng)銷商進(jìn)入市場經(jīng)營應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)。

　　市場應(yīng)查驗(yàn)入市經(jīng)銷商的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、銷售授權(quán)書等必要的資質(zhì)證明文件，全部資質(zhì)證明文件應(yīng)合法有效并有正本或加蓋公章的正本復(fù)印件，并留存其正本復(fù)印件備檔。

　　市場應(yīng)與入市經(jīng)銷商簽訂食品安全保證協(xié)議，協(xié)議內(nèi)容中應(yīng)明確規(guī)定對(duì)經(jīng)銷商經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品的索證索票、抽樣檢測、質(zhì)量巡查等管理方式，明確經(jīng)銷商對(duì)產(chǎn)品安全的責(zé)任，對(duì)不合格產(chǎn)品應(yīng)立即實(shí)施下架、退市、召回、銷毀、公示等處理辦法，并明確處理程序及相關(guān)事項(xiàng)。

　　第七條(農(nóng)產(chǎn)品入場銷售要求)

　　市場應(yīng)明確農(nóng)產(chǎn)品入場銷售要求，并予以公示，準(zhǔn)許入市交易的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)國家、行業(yè)或地方衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　市場應(yīng)查驗(yàn)其經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量安全，留存其產(chǎn)品名錄和相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全證明文件備案。

　　第八條(退市要求)

　　經(jīng)銷商出現(xiàn)食品質(zhì)量事故或違反市場食品安全保證協(xié)議約定退市的，市場應(yīng)根據(jù)協(xié)議取消其交易資格，并予以公示。

　　第三章索證索票

　　第九條(工作要點(diǎn))

　　市場應(yīng)建立索證索票制度，對(duì)進(jìn)貨商品索取相關(guān)質(zhì)量證明票證，留備其正本復(fù)印件建檔管理。

　　第十條(工作手冊(cè))

　　本部分操作應(yīng)配備以下工作手冊(cè)：索證索票操作手冊(cè)。

　　第十一條(索取的票證)

　　市場應(yīng)對(duì)不同商品的進(jìn)貨，向經(jīng)銷商索取相應(yīng)的質(zhì)量證明票證。

　　(一)需要獲得QS標(biāo)志的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)出具地方質(zhì)檢主管部門提供的QS生產(chǎn)許可證、該產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證或由具有法定資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。

　　(二)無公害產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)產(chǎn)品應(yīng)出具相應(yīng)的認(rèn)證證書和具有法定資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。

　　(三)主要農(nóng)產(chǎn)品

　　生鮮畜禽肉應(yīng)當(dāng)出具動(dòng)物檢疫合格證和車輛消毒證，豬肉還應(yīng)出具生產(chǎn)廠家定點(diǎn)屠宰許可證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。

　　水產(chǎn)品應(yīng)向市場提供質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明和產(chǎn)地證明。

　　熟肉和豆、奶制品應(yīng)向市場提交生產(chǎn)廠家出庫單(即進(jìn)貨單),標(biāo)明日期、攤位號(hào)、品名、數(shù)量，并要加蓋單位公章。應(yīng)定期到市場檢測中心送交當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督所提供的商品檢驗(yàn)報(bào)告。

　　果蔬產(chǎn)品應(yīng)向市場提供產(chǎn)地證明、該產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證或由具有法定資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。

　　糧油產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)出具該產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證或由具有法定資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單、生產(chǎn)廠家銷售授權(quán)書或產(chǎn)地證明。

　　茶葉應(yīng)當(dāng)出具產(chǎn)地證明、該產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證或由具有法定資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。

　　調(diào)味品應(yīng)當(dāng)出具質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明或由具有法定資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單、食品衛(wèi)生許可證或產(chǎn)地證明。

　　(四)進(jìn)口商品應(yīng)出具進(jìn)口許可證、報(bào)關(guān)單及商檢證明等；在國內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)的，經(jīng)銷商要出示進(jìn)口商的商標(biāo)使用授權(quán)書。

　　第十二條(工作要求)

　　經(jīng)銷商進(jìn)貨時(shí)，市場應(yīng)索取其每批每類產(chǎn)品相應(yīng)的質(zhì)量證明文件，并就有關(guān)證明文件的合法性、有效性進(jìn)行核實(shí)。

　　索票索證工作應(yīng)設(shè)專人管理，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件，并及時(shí)歸檔，證件變更應(yīng)及時(shí)更新。

　　第四章檢驗(yàn)檢測

　　第十三條(工作要點(diǎn))

　　市場應(yīng)檢測無有效質(zhì)量證明文件的產(chǎn)品，檢測結(jié)果及時(shí)公示。

　　第十四條(工作手冊(cè))本部分操作應(yīng)配備以下工作手冊(cè)：抽檢規(guī)則、檢驗(yàn)檢測方法及檢測結(jié)果處理手冊(cè)。

　　第十五條(檢測對(duì)象)

　　對(duì)無有效質(zhì)量證明文件的產(chǎn)品，市場應(yīng)自行或委托具有法定資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。

　　第十六條(檢測要求)

　　農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目要求參照附件2。

　　市場對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測應(yīng)根據(jù)國家或行業(yè)相應(yīng)強(qiáng)制性或推薦性標(biāo)準(zhǔn)提出的抽樣方案、檢驗(yàn)方法和判定規(guī)則進(jìn)行，每次檢驗(yàn)應(yīng)備案記錄檢測產(chǎn)品品名、數(shù)量、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)地(來源)、檢測時(shí)間、檢測結(jié)果和檢驗(yàn)人員等信息。

　　第十七條(檢測結(jié)果處理)

　　市場應(yīng)及時(shí)公示檢測產(chǎn)品的經(jīng)銷商、產(chǎn)地、產(chǎn)品數(shù)量、檢測結(jié)果等信息，檢測記錄應(yīng)至少保留兩年。

　　檢測發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)經(jīng)銷商，做好標(biāo)示、記錄，并按相關(guān)規(guī)定及食品安全保證協(xié)議處理。

　　第五章商品存儲(chǔ)

　　第十八條(工作要點(diǎn))

　　各類食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)管理，產(chǎn)品存儲(chǔ)要有適宜的條件。

　　第十九條(工作手冊(cè))

　　本部分操作應(yīng)配備以下工作手冊(cè)：農(nóng)產(chǎn)品存儲(chǔ)條件、庫房存儲(chǔ)過程管理辦法、出入庫管理手冊(cè)。

　　第二十條(分區(qū)管理)

　　(一)經(jīng)營分區(qū)

　　市場應(yīng)按食用農(nóng)產(chǎn)品與非食用農(nóng)產(chǎn)品劃分經(jīng)營區(qū)。食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)內(nèi)應(yīng)按農(nóng)產(chǎn)品大類、保鮮和衛(wèi)生要求進(jìn)行再分區(qū)，如蔬果、肉類、水產(chǎn)品、蛋、糧油、茶葉、調(diào)味品等，冷凍農(nóng)產(chǎn)品和非冷凍農(nóng)產(chǎn)品、生鮮農(nóng)產(chǎn)品和熟食品、有包裝食品和無包裝食品應(yīng)分區(qū)。

　　(二)存儲(chǔ)分區(qū)

　　不同類別的產(chǎn)品應(yīng)分庫或分區(qū)存放，植物性產(chǎn)品、動(dòng)物性產(chǎn)品和菌類產(chǎn)品等分類擺放。產(chǎn)品之間保鮮、貯藏條件差異較大的或容易交叉污染的不得在同一庫內(nèi)存放；同一倉庫或存儲(chǔ)區(qū)域內(nèi)存放的不同產(chǎn)品間應(yīng)有適當(dāng)物理分隔。

　　庫內(nèi)產(chǎn)品存儲(chǔ)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。

　　第二十一條(商品存儲(chǔ)要求)

　　需冷藏(凍)農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)在適宜條件下貯藏、陳列，根據(jù)產(chǎn)品特性設(shè)定相應(yīng)的溫濕度參數(shù)。新鮮的蔬菜、水果應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品自身的生理特性選擇適宜的溫濕度和存儲(chǔ)方法，生鮮畜禽肉應(yīng)貯藏于溫度0～4℃，相對(duì)濕度75%～85%的冷藏柜(庫)內(nèi)，冷凍畜禽肉、水產(chǎn)品應(yīng)貯藏于溫度-18℃以下，相對(duì)濕度大于95%的冷凍柜(庫)內(nèi)。為確保農(nóng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　糧油等常溫存放的產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品的具體存儲(chǔ)要求儲(chǔ)存在溫濕度適宜的庫區(qū)，避免陽光照射。

　　使用保鮮劑等添加劑應(yīng)符合GB 2760的有關(guān)要求。

　　市場對(duì)產(chǎn)品的存放應(yīng)有系統(tǒng)的管理，詳細(xì)記錄產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、產(chǎn)品質(zhì)量、存儲(chǔ)條件、出入庫數(shù)量、出入庫時(shí)間等信息，定期或不定期進(jìn)行核查，在產(chǎn)品出入庫時(shí)，質(zhì)檢人員應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)或檢測，確認(rèn)合格后方可交易。

　　第六章交易管理

　　第二十二條(工作要點(diǎn))

　　市場應(yīng)建立購銷臺(tái)賬和誠信經(jīng)營制度，并有效運(yùn)行。

　　第二十三條(工作手冊(cè))

　　本部分操作應(yīng)配備以下工作手冊(cè)：購銷臺(tái)賬管理手冊(cè)、投訴及處理程序、經(jīng)銷商信用管理辦法。

　　第二十四條(購銷臺(tái)賬制度)

　　市場應(yīng)要求經(jīng)銷商建立購銷臺(tái)賬，并妥善保管以備檢查，臺(tái)賬要如實(shí)記錄，不得隨意涂改或損毀。

　　經(jīng)銷商在進(jìn)貨時(shí)，要建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄供貨商的有關(guān)情況、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)品來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)品等級(jí)和索證種類等內(nèi)容。在銷貨時(shí)要建立銷貨臺(tái)賬，記錄商品采購對(duì)象、銷售時(shí)間及所售產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。

　　市場應(yīng)定期檢查經(jīng)銷商臺(tái)賬記錄是否準(zhǔn)確、完整，索取相關(guān)交易單據(jù)及憑證對(duì)比核查，并公示相關(guān)情況。市場應(yīng)要求經(jīng)銷商就一段時(shí)間的臺(tái)賬分類匯總成冊(cè)，做好統(tǒng)計(jì)工作。

　　第二十五條(誠信經(jīng)營)

　　市場應(yīng)對(duì)商品的質(zhì)量承擔(dān)管理責(zé)任，公開承諾按照國家有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及本規(guī)范的要求管理商品交易行為，及時(shí)處理客戶對(duì)質(zhì)量問題的投訴。

　　市場應(yīng)建有經(jīng)銷商信用記錄，如實(shí)記錄其經(jīng)營行為。

　　市場應(yīng)建立經(jīng)銷商的獎(jiǎng)懲制度，對(duì)誠信經(jīng)營行為要積極鼓勵(lì)，對(duì)臺(tái)賬作假、銷售假冒偽劣產(chǎn)品等不良行為要及時(shí)處理。